Gâteau sans farine à l’orange et aux amandes – Vital food

En l’honneur de la Saint Valentin, le magazine Vital food de février a lancé le défi de préparer un gâteau sans gluten.

Pour environ 10 portions, compte 30 min de préparation et 35 min de cuisson. Pour ceux qui suivent le programme de régime Weight Watchers, il faut compter 5 ProPoints par portion.

Voici les ingrédients :

  • 6 oeufs dont les blancs et les jaunes sont séparés
  • 250g de sucre
  • 2 cuillères à thé de zeste d’orange rapé
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 500g d’amandes moulues
  • 30 ml de jus d’orange
  • 10g de sucre glace (facultatif)
  • sel
  1. Beurre un moule à charnière et réserve.
  2. Dans un grand bol, bats les jaunes d’œuf, le sucre, le zeste d’orange, la vanille et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et tombe en longs rubans lorsqu’on soulève les fouets. Incorpore les amandes et le jus d’orange en soulevant délicatement la masse.
  3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, bats les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes en veillant à y ajouter une pincée de sel. A l’aide d’une spatule, incorpore 1/4 des blancs à la préparation des jaunes d’œufs. Ensuite, incorpore le reste des blancs d’œuf en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus.
  4. Cuis au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Le dessus doit être doré et ferme au toucher.
  5. Démoule. Saupoudre la gateau refroidi du sucre glace

Remarque : le gâteau peut s’affaisser un peu au centre. Beaucoup de gâteau sans farine ont cette tendance.

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Oeufs cocote forestiers – Foodista Challenge 27

La Foodista Challenge est un défi culinaire créé et initié par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton. Cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé. Il n’y a rien à gagner mais vous pouvez découvrir de nouveaux blogs et des recettes originales, faire de nouvelles rencontres et également faire connaître votre blog.

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Voici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge : 

 

Pour ces oeufs cocotte forestiers, prévois 15 min de préparation et 15 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 100g de mélange de champignons (en surgelés)
  • 1 échalote
  • des feuilles de persil plat
  • de l’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de roquefort
  • 4 oeufs
  • 1 morceau de beurre pour graisser les ramequins
  • sel et poivre
  1. Épluche et émince finement l’échalote.
  2. Hache finement le persil plat.
  3. Dans une poêle, fais revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 min.
  4. Préchauffe le four à 200°C.
  5. Beurre légèrement 4 ramequins. Répartis y les champignons poêlés.
  6. Mélange la crème liquide et le roquefort émietté. Verse cela sur les champignons. Poivre et sale. Casse un œuf dans chaque ramequin en veillant à ne pas abimer le jaune.
  7. Enfourne et laisse cuire 10 minutes environ. Il faut que le blanc soit cuit mais que le jaune reste liquide. La cuisson peut varier cependant selon les fours et le calibre des oeufs.
  8. Sers immédiatement avec des mouillettes de pain grillé à l’ail par exemple et éventuellement une petite salade.

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Les participants sont :

Mon Carnet Café – Pourquoi je grossisla tambouille de nonnaCooking & CoDes Recettes À Gogo Petite Cuillère et CharentaisesKeskonmangemamanGourmand et Bio1,2,3…Dégustez !Chachou à la crèmeVite fait … bien cuisinéLa Table de ClaraTout simplement fait maisonLes Recettes de MélanieCuisine 2 SoeursMa Jolie FoodLe repaire des Ventres FaimsChez Papa RicoNathy’s FoliesLa PolygrapheFleurs de ThéOh, la gourmande …

Des iles flottantes aux bonbons – Foodista Challenge

La Foodista Challenge est un défi culinaire créé et initié par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton. Cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé. Il n’y a rien à gagner mais vous pouvez découvrir de nouveaux blogs et des recettes originales, faire de nouvelles rencontres et également faire connaître votre blog.

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Voici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge : 

Pour ces iles flottantes aux bonbons, pour 4 gourmands, 25 min de préparation et 10 min de cuisson, il te faut :

  • 6 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 325 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 12 bonbons nounours gélifiés
  • 1 pincée de sel

Les couts sont estimés à 1.30 euros/personne.

Casse les oeufs en séparant les jaunes des blancs, un à un. Mets les jaunes dans un saladier, ajoute 200 g de sucre en poudre et mélange vigoureusement, pour obtenir une crème blanche. Incorpore le lait en mélangeant bien, puis verse le tout dans une casserole. Fais cuire à feux doux, sans cesser de mélanger, pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Laisse-la refroidir dans des bols.

Mets les blancs d’œufs dans un autre saladier. Ajoute le sel et l’eau de fleur d’oranger. Monte-les en neige au batteur. Incorpore 125 sucre et continue à fouetter 2 minutes.

Verse l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe d’œuf en neige sur la crème anglaise, dans chaque bol de présentation. Ensuite, dans chaque ile flottante, tu enfonces 3 bonbons nounours.

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Les participants sont :

Mon Carnet Café – Pourquoi je grossisla tambouille de nonnaCooking & CoDes Recettes À Gogo Petite Cuillère et CharentaisesKeskonmangemamanGourmand et Bio1,2,3…Dégustez !Chachou à la crèmeVite fait … bien cuisinéLa Table de ClaraTout simplement fait maisonLes Recettes de MélanieCuisine 2 SoeursMa Jolie FoodLe repaire des Ventres FaimsChez Papa RicoNathy’s FoliesLa PolygrapheFleurs de ThéOh, la gourmande …

 

Du riz sauté à la chinoise

En guise de plat salé pour la Battle Food 49, sur le thème du riz, j’ai préparé du riz sauté à la chinoise, pour 1 grande portion.

Le nom de la marraine de l’édition précédente est Maeva de Cook A Life! by Maeva ; le nom de la marraine de l’édition en cours est Lova de Graine de faim kely.

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Préparation : 20 minutes – Cuisson : environ 20 min

Les ingrédients sont :

  • 180g de riz
  • 2 tranches de jambon
  • 3 cuillères à soupe de crevettes décortiquées
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de petits pois
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • poivre

Pour réaliser cette recette, j’ai choisi de cuire le riz à la créole. Vous mettez 180g de riz avec 30 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant. Réduisez alors le feu et laissez mijoter à couvert 12 minutes. Retirez et réservez au frais.

Coupez le jambon en dés. Battez les oeufs dans un bol. Versez dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites cuire l’omelette rapidement. Laissez-la refroidir, roulez-la et coupez-la en lamelles. Faites revenir l’oignon pelé et émincé dans un wok avec le reste d’huile. Ajoutez ensuite le jambon, les petits pois, les crevettes et la sauce de soja. Poivrez et faites sauter 1 minute. Réservez également.

Enfin, faites frire 5 minutes le riz cuit dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile en mélangeant. Incorporez la préparation précédente. Servez très

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chaud.

Les participants à la battle food sont : Graine de faim kely (Lova) – Bistro de Jenna (Jenna) – Cook A Life! by Maeva (Maeva) – Mel en Cuisine (Mel) – Karibo Sakafo! (Patou) – Pourquoi je grossis (Nath) – Vite fait…bien cuisiné (Émeline) – By acb 4 you (Annie) – I am Hungry (Valentine) – Chachou à la crème (Chachou) – Des Recettes à Gogo (Gordana) – La Clochette Bleue (Gaëlle)Les Placards de Lise (Lise) – Ma cuisine à moi (Nicolas le cuisinier) – La table de Clara (Emau) – Le Repaire des Ventres Faims (Léa) – Cuisine 2 Soeurs (Emy et Iza) – Par faim d’arôme (Chloé) – Keskonmangemaman (Hélène) – thegarden-of-delights (Justin) – Chaud Patate (Lina) – Tout Simplement Fait Maison (Dyen) – Une cuisine pour Voozenoo (Nath) – 1,2,3…Dégustez (Valérie) – Grain de sel et gourmandise (Martine) – Double Portion (Laure et Mélanie) – Les p’tits plats de Béa (Béa) – Petite Cuillère et Charentaises (Gabrielle) – Craquounette avenue (Craquounette) – Le blog de Cata (Catalina) – J’ai toujours aimé le jaune moutarde (calinhorely) – Les Gourmandises de Sandrine (Sandrine) – Boeuf Karotte (Caroline) – Quelques grammes de gourmandise (Isabelle) – Bretonne à tout prix (Laure) – La Médecine Passe Par La Cuisine (Dr Chocolatine) – Tiny Paper Blog (Émeline) – Nathy’s Folies (Nathy) – Le bolg culinaire pause-nature (Christine) – Laetycuisine (Laety) – Et rond, et rond, petits Platapons (Cécile) – The Flying Flour (Marion) – Oh, la gourmande…(Delphine) – Mélina & Chocolat (Mélina) – Ramène la popotte (Carole) –

 

 

 

 

Du riz au lait de coco pour la battle food 49

En l’honneur de la Battle Food de ce mois de février, sur le thème du riz, j’ai cuisiné du riz au lait de coco. Le nom de la marraine de l’édition précédente est Maeva de Cook A Life! by Maeva ; le nom de la marraine de l’édition en cours est Lova de Graine de faim kely.

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Pour 4 personnes, prévoyez 15 min de préparation, 45 min de cuisson et 1h minimum de réfrigération.

Les ingrédients sont :

  • 100 g de  riz pour risotto ou riz rond
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 80 cl de lait de coco
  • 1 pincée de sel

Cuis le riz et égoutte-le. Verse le lait de coco dans une casserole, ajoute le sel, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porte à ébullition tout en remuant.

Dès que le lait bout, verse le riz et fais-le cuire 40 min à feu doux en remuant souvent. Ôte la vanille et transvase dans 4 verrines. Laisse refroidir min 1h au frais. Personnellement, j’ai servi le riz au lait froid, agrémenté de dés d’ananas. On peut aussi le customiser avec des morceaux de litchis ou encore de banane.

Remarque : C’est bon quand c’est tiède, mais aussi froid. On peut le passer quelques secondes au micro-ondes avant de servir.

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Les participants sont : Graine de faim kely (Lova) – Bistro de Jenna (Jenna) – Cook A Life! by Maeva (Maeva) – Mel en Cuisine (Mel) – Karibo Sakafo! (Patou) – Pourquoi je grossis (Nath) – Vite fait…bien cuisiné (Émeline) – By acb 4 you (Annie) – I am Hungry (Valentine) – Chachou à la crème (Chachou) – Des Recettes à Gogo (Gordana) – La Clochette Bleue (Gaëlle)Les Placards de Lise (Lise) – Ma cuisine à moi (Nicolas le cuisinier) – La table de Clara (Emau) – Le Repaire des Ventres Faims (Léa) – Cuisine 2 Soeurs (Emy et Iza) – Par faim d’arôme (Chloé) – Keskonmangemaman (Hélène) – thegarden-of-delights (Justin) – Chaud Patate (Lina) – Tout Simplement Fait Maison (Dyen) – Une cuisine pour Voozenoo (Nath) – 1,2,3…Dégustez (Valérie) – Grain de sel et gourmandise (Martine) – Double Portion (Laure et Mélanie) – Les p’tits plats de Béa (Béa) – Petite Cuillère et Charentaises (Gabrielle) – Craquounette avenue (Craquounette) – Le blog de Cata (Catalina) – J’ai toujours aimé le jaune moutarde (calinhorely) – Les Gourmandises de Sandrine (Sandrine) – Boeuf Karotte (Caroline) – Quelques grammes de gourmandise (Isabelle) – Bretonne à tout prix (Laure) – La Médecine Passe Par La Cuisine (Dr Chocolatine) – Tiny Paper Blog (Émeline) – Nathy’s Folies (Nathy) – Le bolg culinaire pause-nature (Christine) – Laetycuisine (Laety) – Et rond, et rond, petits Platapons (Cécile) – The Flying Flour (Marion) – Oh, la gourmande…(Delphine) – Mélina & Chocolat (Mélina) – Ramène la popotte (Carole) –

Pain perdu roulé

Pour le dernier jour du défi lancé par Défi cuisine, Logan a préparé du pain perdu roulé, en utilisant des restes d’œufs et des restes de pain de mie.

Pour 4 personnes, prévois :

  • 12 tranches de pain de mie si possible sans croute
  • Du Nutella, de la confiture, de la pâte à tartiner au nougat …
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe d’huile

 

Si ce n’est pas encore fait, retire les bords des tranches de pain de mie. Écrase chaque tranche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dépose un peu de nutella chaque tranche de pain. Attention, ça ne doit pas déborder. Enroule le pain de mie sur lui-même en serrant bien.

Réserve dans une assiette creuse ou un plat assez grand pour pouvoir disposer les roulés les uns à coté des autres, sans les superposer ni les faire se toucher.

Dans un bol, mélange les oeufs, le lait et le sucre vanillé. Verser la préparation sur les roulés, sans faire trop reposer.

Fais chauffer l’huile dans une poêle et plonges-y les roulés pour les faire dorer. Égoutter sur du papier absorbant.

La charlotte exotique

En vue du défi lancé sur le site de Défi cuisine, j’ai préparé une charlotte exotique. En effet, l’objectif était de cuisiner avec des restes.

Vendredi, il nous restait des boudoirs dont la date de péremption approchait affreusement. Du coup, on a eu l’idée de préparer une charlotte.

Voici la recette, pour 4 personnes, avec 15 min de préparation environ.

Il vous faut :

  • des biscuits boudoirs
  • 2 mangues
  • 4 petits-suisses
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 12 cl de jus de fruits exotiques (j’ai pris mangue – ananas)
  • 1 citron vert
  • 1 bombe de chantilly

Pèle les mangues. Coupe en petits dés l’équivalent d’environ 2 cuillères à soupe de chair. Réserve pour la décoration.

Coupe la chair de la mangue restante en gros dés, mixe-les avec les petits suisses, le sucre vanillé et le jus de citron vert. Puis mélange délicatement avec 4 cuillères à soupe de chantilly.

Coupe les biscuits à la hauteur de la verrine.

Trempe-les dans le jus de fruits et place-les debout, contre les parois de la verrine, face sucrée contre la paroi.

Remplis les verrines avec la préparation à la mangue. Si tu ne les sers pas immédiatement, fais-les attendre au frigo. Juste avant de servir, décore de chantilly et des dés de mangue réservés.

 

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Tout savoir sur … les crumbles

A la base, le crumble est d’origine anglo-saxonne. Le mot anglais de « crumble » signifie « miettes ». C’est un dessert très populaire en Grande Bretagne et aux États-Unis. Le streusel en est le cousin germain.

On l’appelle ainsi pour sa croute craquante recouvrant des couches de fruits acidulés. On peut aussi constituer un crumble salé. Dans un plat, on mélange des restes de viande et/ou de légumes, on recouvre de la pâte à crumble (farine, beurre, parmesan, de la chapelure …) et on enfourne pour 20 min. On peut aussi associer le crumble avec le poisson.

La pâte à crumble est « magique » et parfaite pour improviser des desserts, pour son point de vue express et économique.

Facile et rapide à préparer, le crumble fait toujours plaisir.

4 trucs et astuces pour réussir un crumble sans souci :

  1. Mixer les miettes. Préparez la pâte au robot. Mixez les ingrédients pour obtenir une texture plus ou moins fine selon votre gout. Si la préparation est trop collante, vous ajoutez de la farine ; si elle est très sèche, vous ajoutez un peu de beurre.
  2. Le crumble salé est idéal pour faire manger des légumes aux enfants voire aux adolescents. Et généralement, c’est plus qu’approuvé.
  3. Optimisez les restes. Quelques fruits peuvent constituer une belle garniture. De plus, les céréales, les biscuits écrasés et la noix de coco râpée feront de délicieuses miettes.
  4. Faites cuire selon votre contenant. En effet, les ramequins doivent cuire trois fois moins longtemps que les plats à partager.

 

Sur ce blog, j’ai posté la recette du crumble à l’ananas et celle du crumble forestier.

 

Crumble d’ananas à la noix de coco – #bataillefood42

La semaine dernière, j’avais proposé une version salée du crumble pour la Bataille food 42, via le crumble aux champignons. Cette semaine, j’en ai réalisé une version sucrée, au travers du crumble d’ananas à la noix de coco. ob_45cba3_10405533-633847833401085-2930906630731

Voici la recette :

Pour 4 personnes, prévoyez 20 min de préparation et 20 min de cuisson.

  • 1 ananas frais ou en conserve
  • 100 g de beurre bien froid
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de farine
  • 60 g de noix de coco rapée

 

Chauffez le four à 200°C. Mélangez l’ananas nettoyé ou en conserve dans un grand saladier avec 1 cuillère à soupe de sucre blanc.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre roux, le beurre découpé en parcelles et la noix de coco râpée. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une masse grumeleuse. Personnellement, j’ai tout mélanger au robot, pour obtenir une pâte homogène.

Déposez les morceaux d’ananas dans un plat à gratin. Parsemez-les de la préparation à la noix de coco et glissez dans le four. Faites cuire pendant environ 20 min, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Pour les plus pressés, éventuellement, vous pouvez avoir toujours en réserve un paquet de rochers ou de sablés à la noix de coco. Il suffira de les émietter directement sur les fruits avant de mettre le plat au four.

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La blogueuse à l’initiative de la Bataille Food est Jenna, dont le blog est Le Bistro de Jenna
; la marraine de l’édition précédente est Aurore de Aurore’s Bakery ; enfin, le blog de l’édition actuelle du challenge est Keskonmangemaman?
Les participants pour cette édition de la Bataille Food 42 sont les suivants :

Crumble forestier #bataillefood42

En l’honneur de la bataille food (sur le thème des crumbles), j’ai préparé un crumble forestier.

ob_45cba3_10405533-633847833401085-2930906630731Pour ce plat pour 4 personnes, prévois 20 min de préparation, 30 min de repos et 25 min de cuisson.

Pour la pâte :

  • 100g de beurre
  • 40 g de poudre de noisettes
  • 70g de farine
  • sel et poivre

Pour la garniture :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 60g de cèpes
  • huile d’olive
  • 200g de lardons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de persil
  • sel et poivre
  1. Prépare la pâte : travaille le beurre à la fourchette. Ajoute la poudre de noisettes, la farine, sale, poivre et mélange le tout à la fourchette pour obtenir un gros sablé. Place au frais pendant 30 min.
  2. Nettoie les champignons, émince-les et fais-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation.
  3. Hache l’ail, ajoute-le aux champignons, avec le persil et les lardons. Sale et poivre.
  4. Verse le mélange dans un plat à gratin. Ensuite, recouvre-le du mélange de miettes de pâte à crumble.
  5. Mets au four pour 25 min à 200°C. Sers aussitôt.

 

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La blogueuse à l’initiative de la Bataille Food est Jenna, dont le blog est Le Bistro de Jenna
; la marraine de l’édition précédente est Aurore de Aurore’s Bakery ; enfin, le blog de l’édition actuelle du challenge est Keskonmangemaman?
Les participants pour cette édition de la Bataille Food 42 sont les suivants :